Técnico Superior en Dirección de Cocina

No prepara 'cocineros mejores', sino líderes de cocina capaces de dirigir brigadas de 10-20 personas, controlar costos de food sin sacrificar calidad, e innovar en menú manteniendo rentabilidad. Los estudiantes aprenden técnicas culinarias avanzadas, sí, pero principalmente estudian gestión de cocina: COGS analysis, negociación con proveedores, diseño de sistemas de producción, motivación de equipo bajo presión, y crisis management.

Trabajan con casos reales de restaurantes Michelin, hoteles de 5 estrellas, y catererings grandes. Se incluye trabajo con platos de autor, técnicas de cocina molecular, y presentación premium. Pero lo diferencial es que aprenden por qué un menú es rentable o no, cómo escalar recetas, y cómo mantener calidad con rotación de personal.

Los egresados salen preparados para dirigir cocinas de establecimientos de cualquier nivel.

Módulo 1: Técnicas culinarias avanzadas

- Métodos de cocción profesionales

- Mise en place

- Fondos y salsas madre

- Técnicas de desglazado

- Marinadas y conservación

Módulo 2: Alta cocina

- Platos de alta categoría

- Técnicas de precisión

- Presentación profesional

- Platos de autor

- Servicio a la mesa

Módulo 3: Pastelería gourmet

- Postres sofisticados

- Técnicas de repostería

- Decoración artística

- Presentación molecular

- Técnicas especiales

Módulo 4: Gestión de cocina

- Planificación de producción

- Organización de personal

- Control de tiempos

- Layout de cocina

- Flujos de trabajo

Módulo 5: Control de costos

- Food cost analysis

- COGS calculation

- Negociación con proveedores

- Rentabilidad de menú

- Márgenes de beneficio

Módulo 6: Seguridad alimentaria

- HACCP principles

- Normativa sanitaria

- Manipulación de alimentos

- Alérgenos y contaminación

- Trazabilidad

Módulo 7: Diseño de menús

- Composición equilibrada

- Combinación de sabores

- Tendencias gastronómicas

- Menús estacionales

- Análisis de rentabilidad

Módulo 8: Liderazgo culinario

- Gestión de brigada

- Motivación de equipo

- Comunicación en cocina