Técnico Superior en Viticultura y Enología

Forma profesionales en toda la cadena vinícola: cultivo de viña, vendimia, elaboración de vino, envejecimiento, y comercialización. Los estudiantes aprenden edafología (características del suelo para calidad), fisiología de la viña, poda y gestión del viñedo.

El programa enseña microbiología de vinificación (levaduras, bacterias lácticas), control de fermentación (temperatura, pH, SO2), crianza en barrica (efecto de roble), y análisis sensorial. Se forman en defectos de vino y sus causas (oxidación, refermentación), correcciones químicas.

Los estudiantes practican en bodegas reales: vendimia, prensado, trasiegos. El ciclo incluye normativa de vino (denominaciones de origen, etiquetado), marketing de vino, y turismo enológico.

Se incluye introducción a destilación para brandys y licores.

Módulo 1: Viticultura

- Botánica de la vid

- Fisiología

- Fenología

- Estrés hídrico

- Cambio climático

Módulo 2: Edafología

- Propiedades del suelo

- Influencia en calidad

- pH

- Nutrientes

- Agua disponible

Módulo 3: Gestión del viñedo

- Poda

- Deshojado

- Desnietado

- Control de plagas

- Enfermedades

Módulo 4: Microbiología

- Levaduras

- Bacterias lácticas

- Desarrollo

- Control

- Starter cultures

Módulo 5: Vendimia

- Momento óptimo

- Recolección

- Transporte

- Maceración

- Estrujado

Módulo 6: Fermentación

- Proceso

- Temperatura

- Seguimiento

- Parada de fermentación

- Maloláctico

Módulo 7: Crianza

- Barriles de roble

- Envejecimiento

- Movimiento del vino

- Trasiego

- Clarificación

Módulo 8: Análisis sensorial

- Cata

- Descripción

- Defectos

- Puntuación

- Evaluación

Módulo 9: Normativa y marketing

- DO

- Etiquetado

- Trazabilidad

- Certificación orgánica

- Marketing de vino