Técnico Superior en Restauración

Este ciclo forma profesionales que entienden restauración como negocio: operaciones de cocina, sala de comedor, gestión de costos, y experiencia del cliente. Los estudiantes aprenden estructura de recetas profesionales (cantidades, costo de ingrediente), control de food cost, y gestión de proveedores.

El programa enseña sistema de reservas, servicio de comedor (tipos de servicio: francés, ruso, inglés), presentación de platos, y atención a clientes. Se forman en gestión de personal de cocina (órdenes de trabajo, calidad), seguridad alimentaria, y normas de higiene.

Los estudiantes practican en restaurantes reales: desde casual dining hasta fine dining. El ciclo incluye marketing de restaurante (redes sociales, críticos gastronómicos), gestión de eventos.

Se incluye aspectos financieros: margen de beneficio, gestión de caja, análisis de rentabilidad de platos.

Módulo 1: Gestión de cocina

- Organización

- Brigada

- Comunicación

- Órdenes

- Control de calidad

Módulo 2: Recetas y costos

- Fichas técnicas

- Cálculo de porciones

- Costo de ingrediente

- Precio de venta

- Márgenes

Módulo 3: Control de food cost

- Inventario

- Consumo

- Despilfarro

- Mermas

- Optimización

Módulo 4: Gestión de proveedores

- Selección

- Negociación

- Pedidos

- Recepción

- Calidad

Módulo 5: Servicio de comedor

- Tipos de servicio

- Protocolo

- Atención al cliente

- Vino

- Presentación

Módulo 6: Seguridad alimentaria

- HACCP

- Manipulación

- Almacenamiento

- Limpieza

- Normativa

Módulo 7: Marketing

- Redes sociales

- Fotos de comida

- Críticos gastronómicos

- Promociones

- Eventos

Módulo 8: Sistemas de POS

- Punto de venta

- Órdenes

- Facturación

- Reportes

- Caja

Módulo 9: Gestión financiera

- Presupuestos

- Costos fijos

- Costos variables

- Rentabilidad